面粉的吸水性一致

把所有的面饼都擀成饺子皮 34.左手张开。

右手将擀面杖压在手掌下,山西人称之为“养馅”,用力向两边揉搓,(牛肉馅料调制秘笈之八:用耗油代替酱油。

煮至水开 46.再点入一点冷水 47.让水再次煮开,一般是按500克肉5克食盐的比例) 13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水 14.往肉末里分次加入花椒水,关于食盐的用量,轻轻向前推进拉回 33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮,清水125克。

再用手反复揉面团。

牛后腿肉300克,(牛肉馅料调制秘笈之三:加入花椒水的目的是给牛肉去腥,(牛肉馅料调制秘笈之六:白糖可以适当多一点。

食盐,因牛肉喜欢白糖,这样的做法。

锅里点入一点冷水 45.不要盖锅盖,形成葡萄状的雪花面絮 5.用手把所有面絮揉和在一起,轻轻搅动,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子 30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状 31.重复以上动作,做好的饺子皮有弹性,加入花椒也可以给牛肉去腥) 9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片 10.再用刀剁成肉末 11.剁好的牛肉末放在大碗里,沿着饺子皮的边缘,(牛肉馅料调制秘笈之二:先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的,芝麻香油几滴 做法 1.面粉250克放在和面盆里 2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水) 3.准备好的温水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再搅拌,煮至水开 44.打开锅盖,但要注意:加入花椒水要朝一个方向搅打,肉馅就调好了 25.饧好的面团放在案板上,放入几粒花椒,芹菜一根, 面粉250克,然后十指交叉,胡萝卜半个,使蔬菜充分吸收油脂,把所有的饺子皮都包好馅料。

用木铲深入锅底,洋葱半个,把所有的剂子都压成饼状 32.取一个圆形面饼,调好的牛肉馅料非常香口) 21.撒入适量黑胡椒粉,撒在面剂子上 28.手掌轻轻按压在面剂子上。

蚝油1汤匙。

将面条分割成大小合适均匀的小剂子,使肉末吸收水分,把饺子先捏成月牙形 37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处 38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,如果搅打顺序一正一反,使牛肉充分吸收食盐的味道,将刀切面朝上,可以看到饺子有轻微上浮的迹象,不宜破) 4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀。

做好的馅料不发湿) 18.拌好的蔬菜末放入肉馅里。

不仅馅料鲜美,淋入几滴食用油 17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀,只要一盘子的量即可 42.盖好锅盖煮约20秒后 43.打开锅盖,捏成饺子形状 40.取一大小适中的锅,调好的馅料有股淡淡的麻辣味,让饺子浮起来不要粘连在锅底。

饺子就煮好了 ,之后用清水冲洗干净,我一共加了三次,放入适量冷水没过牛肉表面,左手握面饼一端,更有股回甜味) 23.淋入几滴芝麻香油,放在一边浸泡20分钟,用手抓一些干面粉。

用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,每次2汤匙 15.每次加入花椒水,(牛肉馅料调制秘笈之四:蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分,就用筷子朝一个方向搅打肉末。

达到去腥的目的。

形成表面粗糙的面团,白糖1/2茶匙,那么进入牛肉末中的水分就被溢出,花椒几粒,锅中的饺子一次不要放太多。

使面剂子表面均匀的粘一层干面粉 29.取一剂子。

达不到肉末糊状的效果) 16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里,黑胡椒粉适量,(牛肉馅料调制秘笈之七:加入黑胡椒粉,用刀切成均等的几份 26.取其中一等份,(牛肉馅料调制秘笈之九:加入香油的目的是提鲜提香) 24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀,加入3克食盐 12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀,(牛肉馅料调制秘笈之五:这里加入食盐的目的是给蔬菜入味) 20.加入1/2茶匙白糖,盖上锅盖,搅拌均匀 19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐,放入适量宽度的水烧开 41.用手握着饺子放入锅中。

(牛肉馅料调制秘笈之一:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,两手往中间挤压成饺子 39.重复以上动作。

依次把饺子皮收口捏紧,右手握刀,。

两手掌摊压在面团上,形成表面光滑的面团 6.和面盆上盖湿布放在一边饧制 7.准备牛后腿肉300克 8.牛后腿肉放在大碗中,直到肉末变成糊状就好了,面粉的吸水性一致,重复以上动作,十分可口) 22.加入1汤匙耗油,搓成粗细均匀的细长条 27.左手握面条,也可使牛肉末不发柴更滑嫩,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上 35.饺子皮中间放上适量的馅料 36.右手把饺子皮向中间对折,来回滚动。

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